질병과 건강간편식
경북도민행복대학 명예도민석사과정 남부권역 대구한의대학교 삼성캠퍼스 1주차 교육을 실시했다.
경북도민행복대학 명예도민석사과정은 2022년 9월 13일 화요일 15시에 경상북도 경산시 한의대로 1(지번주소 유곡동 290-1) 대구한의대학교 삼성캠퍼스 11호관 바이오센터 105호에서 경북도민행복대학 명예도민석사과정 남부권역 대구한의대학교 삼성캠퍼스 강의가 있었다.
수업은 코로나19 오미크론 신규 확진자 발생 증가로 인해 수강생과 진행요원과 강사 등 코로나19 정부 방역수칙을 지키며 KF94 마스크 착용하고 거리 제한을 지키며 진행됐다.
1주차 강의는 대구한의대학교 정현아 교수의 “질병과 건강간편식”을 주제로 강의를 했다.
강의 내용은 살펴 본다.
질병과 건강간편식(고령친화식품을 중심으로)
1. 국외 나라별 고령친화식품 및 기술 개발 현황
2. 고령자의 연하장애 평가 지표 및 이화학적/관능적 특성 분석법
3. 고령친화식품 가공기술의 현황 및 전망
1. 국외 나라별 고령친화식품 및 기술 개발 현황
미국
Neststle Healthcare Science, Abbott Laboratories 등 유질환자 대상 제품군 및 노약자 대상 영양 보충용 제품군을 판매함
메디푸드는 의사 처방없이 대형마트와 인터넷에서 구입 가능하며 의사 처방에 의해 메디푸드를 사용한 환자는 보험혜택을 받을 수 있음
고령친화식품을 제조·판매하는 주요기업은 Hormel이 있음
유럽
다양한 소비자층을 대상으로 한 맞춤형 라인업 확보함
고령친화식품은 반드시 의료진 관리하에 사용함
독일
고령친화식품 표준화 정책을 도입함
표준화된 가이드라인이 중요한 이유는 중소형 요양 시설의 활성화를 통해 신뢰감을 줄 수 있고 이는 고령 친화 식품의 활성화로 이어짐
프랑스
쉽게 뚜껑을 열 수 있는 것은 식품 용기, 빠르고 편리하게 준비할 수 있는 식품, 미각을 잃은 노인들을 위한 식품, 노인들의 영양실조를 방지하기 위한 상품 등 개발
일본
1) 연하식
연하 곤란자를 위해 삼키기 쉬운 제품이나 삼키기 쉽게 만든 가공식품으로 점성 증가 식품, 디저트 기반식품, 수분보충 젤리가 있음
점도를 조정하면 식품이나 음료가 하나의 덩어리가 되어 편하게 식도로 넘어가기 때문에 기도로 잘못 삼키는 것을 방지할 수 있음
2) 저작곤란자식
음식물을 씹는 저작능력이 약한 사람들을 위한 부드러운 식사로 치아가 좋지 않아 딱딱한 음식을 씹을 수 없는 사람을 고려한 식품으로 크게 부드러운식(잘게 썬 식)과 블랜더식(믹서식)이 있음
3) 농후유동식
농후유동식은 1㎖당 1㎉이상의 에너지를 내야하는 고영양 유동식으로 식품을 조합하여 유동체로 한 것으로 반소화 상태의 것과 성분식이와 같은 완전소화상태의 것이 있음
농후유동식은 병원 및 고령자시설에서는 식사요양비로 청구가 가능하다는 특이점이 있으며 의료식으로 불리워지나 동일 구조로 의약품으로 인정 받는 영양제와 다른 식품임
4) 영양보충식품
간식 및 영양 섭취를 위한 보조식품으로 농후유동식과는 구분됨
농후유동식은 온전한 종합 영양 식품으로 식사 대체가 가능해야 하는 반면 영양보충식품은 특정 영양소에 국한된 식품으로 식사 대체 성격을 띄지 않는 식품임
농후유동식 : 단백질, 지방, 탄수화물의 균형이 적절하게 배합한 제품
영양보충식품 : 필수아미노산, 비타민류, 단백질 등을 강화한 제품
중국
중국 내 온·오프라인 매장에서는 아직 실버푸드를 찾아보긴 어려움
민텔(Mintel)의 신제품 데이터베이스에 따르면 노년층을 타깃으로 하는 식품 중 유제품ㅇ; 대부분임
콜레스테롤을 낮추는 유(乳) 성분을 활용한 제품 등 노년층을 타깃으로 ’건강과 맛‘ 2가지 키워드를 강조한 제품 개발을 예시로 들 수 있음
2. 고령자의 연하장애 평가 지표 및 이화학적/관능적 특성 분석법
고령자의 음식섭취 기능 저하
고령자의 식생활
고령자의 식품 소비
고령친화식품 현황
제품 형태별로 유동식, 분말식, 점도 증진제, 젤리식, 영양죽, 연하식 등이 출시되고 있음
고령친화식품에 대한 인식
고령친화식품의 인지도는 남성(15.8%)이 여성(12.3%)보다 다소 높고 연령대가 낮을수록 높음
3. 고령친화식품 가공기술의 현황 및 전망
고령친화식품 현황
고령친화식품 관련 R&D 및 기술보유 현황
환자용 식품(치료식)
경북도민행복대학 명예도민석사과정은 (재)경상북도인재평생교육진흥원에 본부를 두고 경북 동부권역, 서부권역, 남부권역, 북부권역 4개 권역으로 명품 아카데미형 교육과정으로 경북학, 시민학, 미래학, 인문학, 사회·경제, 문화·예술, 생활·환경 등 다양한 영역에 걸쳐 재미있고 수준 높은 교육과정으로 3월 15일(화)부터 12월 7일(수)까지 매주 화요일 15시부터 18시까지 3시간 수업으로 30차 시에 걸쳐 진행된다.
교육장소는 경상북도 경산시 한의대로 1(지번주소 유곡동 290-1) 대구한의대학교 삼성캠퍼스 11호관 바이오센터 105호에서 경북도민행복대학 명예도민석사과정 남부권역 대구한의대학교 삼성캠퍼스(전화 053-819-7703) 강의를 한다.
교육대상은 40명 정도이다.
주최는 경상북도이다.
주관은 경북인재평생교육진흥원과 대구한의대학교이다.
1주차 강의는 대구한의대학교 정현아 교수의 “질병과 건강간편식”을 주제로 강의를 듣고 건강에 관하여 새롭게 생각하는 기회가 됐다.
경북도민행복대학 명예도민석사과정 남부권역 대구한의대학교 삼성캠퍼스에서
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